ГРЫБЫ, и места где они растут

Грибы идут,грибам - дорогу!



Кризис теперь не страшен

Опята пошли на конец то,зрелище потрясающее.Только лень фотик таскать по лесу.

Да уж..куда б теперь это богатство все девать...

Как куда? Шлите мелким оптом в Кишинев У нас тут пока этой красотищи и вкуснятины нету И будут ли при такой погоде - неизвестно.

Стратегический продукт за границу?

Одна радость в Питерском лете - грибы.

да и в Московском та же...

Ага, как стратегическое вино к вам, так мы шлём, а вы... зажали...

А у нас тут ни хрена. Друг, матёрый грибник, вчера по своим местам прошёлся, одних чёрных груздей набрал и всё. Вот что с ними теперь делать?
На Востока говорят: "Мудрый знает, что гриб - это не еда".

Ещё говорят Гриб и огурец,в желудке не желец.

У нас грибов навалом,груздей чёрных тоже много,только их видно плохо
Поеду на неделе только за соленьями и опятами.

У меня мама солит грузди.

А вот и расскажи как.

Так это надо у мамы спрашивать
Я не умеюююууу....

Ой, скока с ними мороки... Но их сначала вымачивают дня 3 , меняя воду, потом засаливают "открытым способом" под гнетом... Но тоже уточнять технологию надо..

Эт я знаю. Вымачиваю,но всё равно отвариваю,солить сырые как то стрёмно.

В сети уже почитал,там всё одно и то же,так что,хотелось бы из первых уст...

Угадайте, чего мне захотелось после этих ваших грибов...

Достать запотевший пузырёк из холодильника.

А то! Но без грибов не буду.
Пару лет назад я на другом форуме поздравил с ДР одного знакомого, и выставил ему фотку, где водка, грибы, огурчики, лук и ещё что-то. Потом его жена в личке обвинила меня в "виртуальном спаивании" (дословно). Он, насмотревшись на картинку, не выдержал и ужрался ещё до прихода гостей.

Лёшка, а причем тут к голубике панда?

Так ведь... дары леса. Она сидела на дереве прямо над голубикой.

С грибами у меня, вообще-то, не очень приятные ассоциации. Т.к. собирать – это одно, а, когда затем с ними приходится муздыкаться, как золушке, до 2 нуль нуль (как минимум) – чистить, варить… то приходят мысли - назачем их так много. Обычно меня награждают маслятами и белыми, но прошлой осенью подогнали еще и зеленушки.
Так вот последние я и решила засолить. Нашла пару подходящих рецептов .
Использовала первый (метод холодной засолки), которого ты стремаешься.
Получилось довольно съедобно. И, что главное, до сих пор жива.
Этот рецепт, как видно, применим и для черных груздьев.
Приложение прилагается:

Как солить грибы
Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.

Холодный засол
В емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст.л. соли.

Горячий засол
Вымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.

Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.
Ирина, я стала поклонницей Вашего сайта с первого посещения. Спасибо!
Позвольте поделиться моими «ноу-хау» в преддверии сезона.
1. Уж не знаю почему, но мне грибы удаются лучше, если солятся в большой таре. Я использую бак 30 л, можете смеяться, но к весне при помощи друзей и коллег разметается все.
2. Солю только пластинчатые грибы (трубчатые просто жалко — я их сушу и мариную), причем лучше, если смешивать разные виды. Идеальное соотношение: половина млечников (горькушки, волнушки, разные грузди и пр.) и половина без млечного сока (сыроежки, зеленушки, колпаки).
3. Отвариваю грибы минуту-две. Этого достаточно и для млечников, если они предварительно день-два вымочены.
4. Обязательно кладу листья хрена — чем больше, тем лучше. Они тормозят развитие плесени, правда, не на 100%.
5. Тонкости обращения с сыроежками.
а) Не жадничать! Собирать только крепкие и закрытые. Раскрытые сыроежки, какими бы привлекательными они ни казались в лесу, ломаются при обработке.
б) Оберите с сыроежек крупный мусор, положите в таз с водой и забудьте на несколько часов. Слизь, покрывающая шляпку, разбухнет, и грязь легко смоется. Не придется снимать верхнюю кожицу, ломая края шляпки.
в) Когда отваривается много грибов, они пристают к дну кастрюли. Чтобы этого избежать, я кладу на дно влажную х/б тряпочку, плотно ее прижимая ко дну, сыплю на нее немного соли, укладываю грибы и наливаю воду. После 1-2 мин кипения выключаю и даю остыть, не сливая воду. Тогда пигменты с сыроежных шляпок переходят в раствор, и грибы становятся чистенькими, светло-кремовыми. Если остаются некрасивые пятна — не страшно, посветлеют через несколько дней.

Этот ответ отредактировал ktn2000 Sep 11 2009, 08:44 AM

Тань,спасибо.
Самое главное,что проверено!

Как раз сейчас вымачиваются грибочки,чтож,рескнёмс.

А у меня на даче вот такие грибы растут.



И они умеют ходить строем.

Груздь!!!