Хачапури., По-грузински.Рецепт.

По просьбе уважаемой ktn2000
Таня.Вот один из вариантов.Может понравится...
Рецепт хачапури
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Дрожжи гранулированные - 1 ст. ложка
Подсолнечное масло – 100+ г
Маргарин – 50 г
Соль – 1 ч. ложка
Приготовление дрожжевого теста для хачапури
Приготовление дрожжевого теста для хачапури

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.


Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.

Теперь необходимо залить в миску с дрожжами смесь масла и маргарина.

В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.

Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.

Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

Приготовление хачапури

Разомните сыр

и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц.

Неиспользованный желток используйте для приготовления "смазки" для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

Разделите тесто на 4 части

Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку,

закройте её тестом

и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.


Смажьте сверху "смазкой"

и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура - 250 градусов.

Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу.

Спасибо, Ваня, как-нибудь, соберусь с духом... и попробую забацать

Таня не за что!Приятного аппетита!

Будет не в тему но ещё мне нравится черемша(дикий чеснок).Просто сварить в подсоленной воде .Воду слить.Очень вкусно.Но есть нужно если находишься дома.Когда не нужно идти на работу. Запах типа...
Вот она наша черемша.Для знакомства


Этот ответ отредактировал iuk64 Aug 5 2011, 01:46 AM

С чесноком, пусть даже с диким я сосуществую нормально (в пределах разумного).А вот с луком - конфликтую. Помню мама жарила картошку с луком, выберет его и говорит - она без лука... Ну да, конечно, меня фиг обманешь - вкус у картошки сладкий получается. Так и не ела. А чеснок добавить - совсем другое дело, уже нормально...

Этот ответ отредактировал ktn2000 Aug 5 2011, 01:48 AM

Я люблю любую еду -не привередлив в еде но мои любимые блюда пока были живы родители всегда были зелёный борщ и голубцы.Когда был в Москве по путёвке в Измайловском комплексе очень понравился свекольник с харахтерным сладким вкусом.

Этот ответ отредактировал iuk64 Aug 7 2011, 09:23 PM

великолепная презентация, iuk64, просто великолепная.... так искренне, так душевно... и так наглядно.... спасибо
я обязательно приготовлю хачапури, при первой возможности... рецепт очень понравился
и сыры хорошие уважаю, и чеснок.... последний вообще отношу к наиполезнейшим, без него ужин - не ужин

Почти уже созрела для приготовления... , но остался неясным один вопрос - сыр-то какой? Обычный творог ( по виду на иллюстрации)?

А может это брынза?

В общем, как я и подозревала - сыр берется по вкусу - от творога до сулугуни или имеретинского сыра.

С камамбером - ум отъешь!

не самый лучший выбор для начинки, ИМХО. Привкус плесени резковат... а уж пока будет печься, запах несвежих носок все желание есть хачапури отобьет (но опять же это ИМХО)

Да и мне, собственно, захотелось попытаться сделать хачапури, такие, как я ела в Тбилиси. Поэтому и попросила рецепт. А там (в Грузии) камамбером и не пахнет...

Этот ответ отредактировал ktn2000 Aug 27 2011, 01:01 AM

Ребят, а как насчет брынзы? В Тбилиси, когда была, вроде брали коровью брынзу. У нас почти так делают плацинды. Брынза от овечьей ( соленые плацинды) до коровьей. Делают и с козьей. И с творогом. Но творог солят и добавляют укропчик.
Не путать творог ( тоже от коровы :) ) с коровьей брынзой - разные вещи. Как объяснить разницу на пальцах - не знаю :).
Подозрение, что "навороченные" сыры не подойдут.
Чем хороша Молдова :) - брынзы разной - завались :).

Элла, я думаю, можно хоть с чем...
Я таки сделала, с подсоленным творогом. Творог ничего, а тесто немного не такое, как в Тбилиси получилось. И последний пункт по вываливанию на бумагу или дерево не выполнился, т.к. я не смазывала маслом сковородку или противень, поскольку, как бы, масла много в самом тесте (даже видела этот момент в другом рецепте). Поэтому оставила до полуостывания, а потом срезала ножом, иначе начинка с верхним слоем грозила вывалиться.

Этот ответ отредактировал ktn2000 Aug 28 2011, 09:53 PM

наверное, действительно любой сыр"ненавороченный ", без резкого вкуса и запаха, подойдет....

я обычно тру на терке гуду (гауду) - она наиболее подходяща по цене , - и смешиваю её с натертым же сливочным маслом... ну и противень уже ни чем не смазываю.

А в качестве альтернативы брынзе я бы предложила греческую фету

У нас фета только болгарская, она тут слишком мокрая, влаги много. Гауда классный сыр - достаточно сухой и достаточно вязкий при нагревании - тоже хороший вариант.
Честно говоря, я не решаюсь повторить хачапури в микроволновке или духовке. Видела , как делают там - в печах, как объяснить - внутренних, как в азии, как лепешки. Прилепляют к стенкам печи. Были в кафешке или как это тогда называлось в 1989 годах - кафешка у подножия статуи Тамары.
Но по описанию выше, на мой взгляд , слишком много жира, ведь сам сыр или брынза дают влагу и жир.
Надо ждать, когда кто-то из грузин, армян, может есть на форуме и такие национальности, расскажут , как делать эту вкусняшку.
А может кто-то уже делал с вариациями в рецептуре и нам расскажет.
То , что пишут в инете, не подходит.

Тань, если с соленым творогом, то меньше масла. Тесто просто дрожжевое, начинка соленый творог. И печешь в духовке, как пирог. Правда , это уже не грузинское хачапури, а молдавская плацинда - тоже вкусняшка.

Этот ответ отредактировал Nastella Aug 29 2011, 12:53 AM

Так я его излишка, как раз, и не ощутила... Наоборот

не самый лучший выбор для начинки, ИМХО. Привкус плесени резковат... а уж пока будет печься, запах несвежих носок все желание есть хачапури отобьет (но опять же это ИМХО)

Если у камамбера резкий запах плесени и несвежих носок - это вам испорченный сыр попался.
А вообще, камамбер в качестве начинки для хачапури, может это и неудачный вариант. Дело в том, что это из рецепта Хлеба с камамбером.
В тесто к муке, дрожжам, водичке и соли добавляется оливковое масло, немного порошка горчички, пара столовых ложек меда. А в начинку кроме сыра, обжаривается на смеси сливочного и оливкового масел красная луковица.
Тесту надо дать хорошенько "подняться". Раскатать лепешку, положить в середину сыр, сверху обжаренный лук, защемить края так, чтобы сыр был полностью закрыт внутри. Положить на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень, накрыть промасленной бумагой, чтобы тесто поднялось, и в духовку.
Вот этот хлебушек я и назвала - ум отъешь. Но, от хачапури этот рецепт, как видите, далек. Разве что идея одна - тесто и в начинке - сыр.

не самый лучший выбор для начинки, ИМХО. Привкус плесени резковат... а уж пока будет печься, запах несвежих носок все желание есть хачапури отобьет (но опять же это ИМХО)

Если у камамбера резкий запах плесени и несвежих носок - это вам испорченный сыр попался.

Наверное... Стоит предьявить претензии по вопросу качества продуктов, продаваемых в местных супермаркетах, властям округа Ain (область Франции на границе со Швейцарией) - сколько испорченых сыров продают: камамбер,бри,рокфор, бле д'аверн. И не только там, что самое обидное. Но и в Париже, Лионе, Анси.
И Швейцарцы туда же: у большинства их сыров такой аромат.... закачаешься...

На хлеб с начинкой из камамбера во Франции не натыкалась. Уверена - это кушание дороговато из-за сыра. Да и запах должен быть в такой пекарне тот ещё...
Так как камамбер же подогревала и... короче 1,5 минуты можно выдержать, чтобы не испортить всем аппетит.

Про рецепт с камамбером уже из дома расскажу... Испытала на гостях.

Наверное... Стоит предьявить претензии по вопросу качества продуктов, продаваемых в местных супермаркетах, властям округа Ain (область Франции на границе со Швейцарией) - сколько испорченых сыров продают: камамбер,бри,рокфор, бле д'аверн. И не только там, что самое обидное. Но и в Париже, Лионе, Анси.
И Швейцарцы туда же: у большинства их сыров такой аромат.... закачаешься...

На хлеб с начинкой из камамбера во Франции не натыкалась. Уверена - это кушание дороговато из-за сыра. Да и запах должен быть в такой пекарне тот ещё...
Так как камамбер же подогревала и... короче 1,5 минуты можно выдержать, чтобы не испортить всем аппетит.

Про рецепт с камамбером уже из дома расскажу... Испытала на гостях.

А Вы искренне думаете, что благородные сыры с плесенью не портятся?
Одно дело присущий такому сыру специфический запах и совсем другое запах испорченного сыра. Хотя, наверное, кому-то разница и не будет заметна...

Интересно, почему Вы решили, что во Франции можно наткнуться на хлеб с Камамбером? Это, как бы помягче сказать..., не ширпотребовский рецепт, чтобы на него везде натыкаться. Сами же пишите, что дороговато из-за сыра.

Этот ответ отредактировал infinity Aug 31 2011, 06:51 AM

Ну, насколько я себе представляю, хачапури не является супер-изысканным блюдом (оно как раз ширпотребовское), хотя вкусовые качества от этого не ухудшаются..

Вы меня заинтриговали. Интересно, где можно попробовать такой хлеб с камамбером?

ну и ещё ... Как бы так мысль сформулировать правильно.... А с чего Вы взяли, что там используется камамбер? А готовить по приведенному рецепту пробовали?

PS
Возвращаясь к хачапури - на роль сыра для начинки ещё можно попробовать мацареллу.

Собственно, подойдет все... Я, например, четвертый кусок теста использовала для приготовления маленьких таких пирожочков с начинкой из смеси обжареной свежей и кислой капусты. И все это (включая хачапури) елось втечение 4-5 дней, предварительно разогреваясь в микроволновке.
И, надо отметить, впоследствии мне понравилось даже больше, чем сразу после приготовления. Потому как сразу мне уже ничего не хотелось (после столь ударного труда...)

вот и у меня так же обычно получается

А разве я где-то говорила о том, что хачапури является супер-изысканным блюдом?

Хлеб с камамбером можно попробовать только если его испечь, так как это рецепт от шеф-повара. На крайний случай, наверное, можно попробовать заказать в каком-нибудь ресторане, если это возможно. Но, на мой взгляд, ресторанная пища никогда не сравнится с приготовленной собственными руками.

Вы ведь знаете, что кладете в начинку? Ну вот и я знаю. Печь я люблю, выпечка абсолютно разнообразная, для меня это своего рода творческий процесс. Иногда, например, украшая пироги, получаются целые картины. Гости жалуются, что очень вкусно, а кушать такую красоту жалко.

Да простит мне автор темы крамольное отступление от хачапури. Молчу, молчу...

Этот ответ отредактировал infinity Sep 5 2011, 10:00 AM

Тут с Вами трудно не согласиться, особенно если вспомнить, что некоторые и МакДональдс считают рестораном

Тогда наверное Вам не составит труда выполнить ещё одну мою просьбу и назвать производителя используемого камамбера... Хочется повторить все в точности, хотя все ж таки настораживают два пункта:

- лук в начинке. Для чего он? Сам сыр обладает ярко выраженым вкусом... Обычно лук добавляют в блюдо, для того чтобы "добвать" вкуса и, на всякий случай, забить все неприятные запахи и вкусы... знаю, что против меня за такое высказывание ополчаться все любители лука, и тем не менее...
А из лука делают массу других потрясных начинок и блюд...

Камамбер же обычно подают с виноградом или дыней , перед десертом вместе с полусладким, как правило, белым вином.

- смесь сливочного и оливкового масла для обжарки лука. Из всех жиров сливочное масло имеет самую низкую температуру плавления, при термической обработке быстро "сгорает" и дает много продуктов разложения ( канцерогенов, кстати), а лук преобрести золотистый цвет ещё не успевает .

Ну и как обещала, рецепт для тех кто не очень любит готовить, но не прочь приятно удивить гостей

Нам понадобятся:
- фиги, ( по одной для каждого гостя)
- коробочка камамбера,
- копченый бекон ( можно и грудинку, но она жирней)
-немного красного вина.

1. Нарезаем камамбер на кусочки ( по кусочку на каждую фигу)
2. Надрезаем в верхушке фигу крест-накрест и помещаем туда кусочек камамбера
3. Каждую, фаршированную таким образом, фигу оборачиваем кусочком бекона
4. рулетики раскладываем ( вернее, расставляем) на тарелке, пригодной для микроволновки

Пока разливают аперитив, ставим тарелку в микроволновку на 1,5 минутки. Затем подаем темлыми к аперитиву, предварительно слегка сбрызнув красным вином.

Получается очень вкусно, но чтобы успех был 100% стоит учесть пару нюансов:

- запах нагретого камамбера весьма специфичен, и нужно обязательно нактыть блюдо специальной крышкой вперед тем как ставить в микроволновку и снять её до подачи гостям.

- при повторном нагреве блюдо теряем большую часть своих вкусовых качеств, поэтому в микроволновку лучше ставить мелкие порции.

Этот ответ отредактировал Вре Дина Sep 6 2011, 01:35 AM

Вот он что... А я думала, что это я сама изобрела такое сочетание (в бытность командировок в Ленинград) - Рокфор с виноградом и бананами. Только так и ела.
Оказывается все по науке...

А про лук я уже выше говорила, что не совмещаюсь я с ним...

Вот он что... А я думала, что это я сама изобрела такое сочетание (в бытность командировок в Ленинград) - Рокфор с виноградом и бананами. Только так и ела.
Оказывается все по науке...

Тоже в свое время с удивлением узнала, что большинство мягких сыров едят именно с орехами и фруктами

Во Франции очень популярен десерт: мягкий сыр с цукатами, в магазине продают.

В Швейцарии тоже такое есть, но сыр используют более жирный - на наши ванильные сырки похоже . )))

Вредина, отлично, когда люди узнают что-то новое для себя, да еще и при этом удивляются! Я вижу, благодаря этой теме Вы для себя многое узнали. И рецептик неплохой у Вас.

Вы несколько невнимательны. Я уже сказала, что этот рецепт от шеф-повара. Поэтому нецелесообразно мне задавать вопросы по поводу содержания этого рецепта. Обратитесь с этими вопросами к автору.

В точности рецепт повторять Вы не собираетесь. Если бы собирались, попросили точный рецепт. А так, я вижу только Ваше стремление в чем-то подковырнуть меня.
Производителя сыра мне указать трудно, уж простите, не запомнила. Ну, или не прощайте, это Ваше дело. Единственное, могу сказать, что сыр мне привезла из Ирландии коллега, когда ездила в гости к дочери.

И в заключение. Продолжать эту дискуссию у меня нет желания. Тон Ваших сообщений не располагает к дальнейшей беседе.

ну вот... ну хотя бы имя Шеф-повора к которому обратиться назвали бы.

В остальном. Мне искренне жаль, что Вы додумали все за меня
Ваш рецепт был описан достаточно понятно и при небольших навыках в кулинарии его вполне можно повторить. По крайней мере, сам технологический процесс у меня не вызвал вопросов.

Вопрос же встал в производителе сыра, поскольку Ваш рекомендации противоречат моему собственному опыту. Что вполне нормально, так как производителей камамбера очень много и сыр отличается по вкусу . Вы же сами пишете что, сыр из Ирландии...

Ну и.. дискутировать нам с Вами совершенно неразумно, потому что обуждать будем "холодное и кислое": так сложилось, что практический опыт разный... Можем только обменяться информацией и мнением .

Ну и конечно, большое Вам спасибо за ценную просветительскую работу , в результате неё у меня появилось много новых друзей.

PS

Да, к рецепту, я предпочитаю вот такой камамбер, его и покупаю обычно.



Этот ответ отредактировал Вре Дина Sep 7 2011, 11:07 AM

Рада, что Вы это осознали. Лучше поздно, чем никогда...

Привет всем!Сыр применяют в классическом варианте- сулугуни.Брынза очень острая и солёная.Но на любителя ,конечно...Может кто любит и поострее...

Этот ответ отредактировал iuk64 Sep 26 2011, 08:31 PM