Молдавская зама

[Nastella]

Ну раз домашнюю лапшу мы уже приготовили, предлагаю ее употребить для приготовления Молдавской Замы с курицей и домашней лапшой.

Берем обработанную, подготовленную курицу . Ее нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы не пришлось доливать во время варки. По мере необходимости , снимаем , появившуюся пену, посолить и положить целую луковицу.(Мне больше нравится пассивированный лук). Варить 30 мин на слабом огне. Добавить нарезанные кружочками или соломкой морковь (снова-таки, на любителя, можно морковку пассивировать), лавровый лист и варить до готовности курицы.
В принципе, лук и морковь можно пассивировать вместе и добавить их в куринный готовый бульон.
Готовую курицу вынуть из бульона. Отделить мясо от костей, а можно и просто разрезать на куски.
Квас вскипятить и влить в суп, положить домашнюю лапшу, добавить чабрец
( у нас его зовут леуштень) целыми веточками, через 2 минуты чабрец вынуть. Мясо курицы вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, в каждую тарелку положить рубленную петрушку.
Курицу можно подавать отдельно.
К заме можно подать мамалыгу.
А тут классно написано про мамалыгу.
http://www.2000.net.ua/print?a=%2Fweekend%2F2040



Квас - это не тот, который питьевой, в бочках или в магазинах в пластиковых бутылках.
Квас домашний, кислый.Который на черном хлебушке. У нас такой квас можно просто купить на базаре у бабулек, специально селяне для замы делают. Появился уже и в крупных магазинах. Называется по нашему Borş

Приблизительный состав замы:
На 1 курицу (500г) - 2-2.5л воды, 1-2 моркови ,леуштень, 1/2 стакана домашнего кваса. Соль ,чёрный перец, зелень - по вкусу.
Для лапши - 1 яйцо, 1 чайная ложка воды, муки - сколько заберёт (тесто крутое).

Этот ответ отредактировал Nastella Aug 14 2008, 04:53 PM

[ввпу]

а..зама класс!!
Элл..тот квас помню называли- борш (желтоватая закваска в бутылях)
это настоящая молдавская фишка..)))

..
а..вон ты и написала-борш (на латинице)
извиняюсь)))

класификация замы в первых блюдах-Черба.(шурпа)

Этот ответ отредактировал ввпу Aug 14 2008, 07:07 PM

[jurav]

[ввпу]

ребята.. может подскажет кто, как эту закваску(борш) сделать..
(что-то замы захотелось)

[ввпу]

порылся в инете и понял.. это домашний квас из отрубей. Вот так..)))